Voileipäkakut!

Aamulla oli tosi hiljasta joten käytiin siinä 8 maissa koko porukka syömässä aamupala.

Sen jälkeen leikkasin tummasta paahtoleivästä kruntogit caesarsalaattiin.

Laitoin siis kuutiot pellille ja lisäsin oliiviöljyä, mustapippuria, suolaa ja välimeren yrttisekoitusta. Sekoitin ne ja laitoin 160asteiseen uuniin noin 40 minuutiks välillä käännellen.
Tehtiin kastike salaattiin myös itse.
Leikkasin leivät jotka tulivat salaatin lisukkeeksi, laitoin koriin ja kelmutin sen.

Ootellessa päivän tukkua tein huomiseen orderiin mix:in, eli siis keksilautasen

Lounaan jälkeen jatkettiin eilen aloitetut voileipäkakut. 
Kuorrutin ensimmäisen (kala) samalla kalamassalla mitä oli kakun sisällä.
Pursotin alareunoihin ruohosipulituorejuusto-majo sekoitusta jotta siitä tulisi siistimmän näköinen.
Tein lohiruusukkeita koristeeksi ja koristelin kaikella pienellä (esim mazunalla) kakun loppuun.

Liha voileipäkakun kuorrutukseen ja reunoihin käytin samaista tuorejuustomassaa.
Tein parmankinkusta ruusukkeita ja tein lopputuloksen karambolan ja muiden vihreiden avulla.

 

Kun kaikki tämänpäivän tilaukset olivat valmiit niin tehtiin Minnan kanssa vähän kokeiluja. 
Laitettiin kaks pussii fariinisokeria sulamaan pannulle ja kun se oli muuttunut täysin nestemäiseksi lisättiin glukoosisiirappia.

Kaadettiin se pannulta leivinpaperinpäälle pellille ja jätettiin jäähtymään. 
Huomenna leikataan siitä paloja ja sulatetaan uudestaan, lisätään öljyä ja koitetaan kuorruttaa porkkanoita sillä!

Tänään paistettiin se toinen lohicoulibiac (mikä eilen laitettiin pakkaseen), ja katsottiin että oliko sillä eroa eiliseen; ei ollut, ainakaan huomattavaa.

Lohicoulibiac = venäläinen kalapiiras

Kokeiltiin tehdä myös erilaisia smoothieita koska tulossa on tosi iso tilaus!

Tiistai!

Tulin jo 7 töihin 
ja aloitin työpäivän tekemällä 15 juustosämpylää ja vielä lisäksi 15 normisämpylää (kinkku+juusto).

Sitten tein kalasaldeen ja comboon salaattipohjat joihin tuli romainesalaattia, jenkkii, kirsikkatomaatteja, kurkkua ja koristeeksi mansikoita.

Sitten koottiin combo; kaikki tulivat siis eri astioihin. Laitettiin pohja, kanaa, kesäkurpitsaa, minttumozarellaa ja sieniä.

Pursutin myös levitteet kalasaldetilaukseen tarjoiluastialle, kelmu ja kylmään (tuorejuusto ja normi levite) 

Stidi teki tomaattikeittoa tilaukseen joten paistoin siihen leivät ja laitoin ne koriin valmiiksi.

Tein myös hedelmälautasen 25 hengelle. 

Kokeiltiin Minnan kanssa myös tämmöstä taikinapaistosta jonka sisälle tuli kananmunaa, ruohosipulia, graavilohta  ja riisiä

Kuva ennen paistoa

Minnan tekemät S-hedelmät

Työt loppu kello 14 ja kun oltiin siivottu mentiin kokoukseen alakertaan. 

Päästiin kolmen aikaan kotiin.

Huomisiin!

Maanantai!

Pitkästä aikaa ootin innolla että viikko alkaa ja pääsee töihin!

Menin normi aikaa töihin ja kaikki oli jo työn touhussa. 

Oli aika kiire aamu joten auttelin kaikessa missä pystyin ja siivoilin paikkoja.

Tehtiin Minna S kanssa tänään kanasalde ja karjalanpiirakoita.

Marinoitiin myös herkkusieniä (marinointiin käytettiin valkosta balsamicoa, oliiviöljyä, fenkolia ja suolaa) ja laitettiin uuniin noin 10 minuutiksi. 

Vaikken ole sienten ystävä niin lopputulos oli superhyvä!

Tehtiin valmiiksi myös vege-ja kalasalaatti.

Leikkasin huomiseen combosalaattiin (kaikki ainekset tulevat erikseen esille) kesäkurpitsaa, mozzarellaa ja tomaatteja.

Päivä meni tosi äkkiä vaikka tuntu ettei ollut liikaa tekemistä.

Siivouksen jälkeen pääsin vaihtamaan vaatteet ja kotiin.

Minna S tekemät S-leivät

Vegesalde

Kalasalde

Stidin tekemät S-leivät

25.9

Kutsunnat

Olin perjantaina hoitamassa kutsuntojen kahvituksia Kannun väestöensuojassa. 

Menin duunipaikalle puoli 8 ja lastattiin kaikki tarvittavat kamat pakettiautoon ja lähdettiin ajamaan. Purkasin auton ja vein tarvikkeet keittiöön.

Keittiö ei ollut mikään järkyttävän iso joten sain käyttää mielikuvitusta että sai kaikki kamat mahtumaan.

Vein saliin kahvi- ja vesi termarit, maidon, juusto ja kinkkusämpylät, munkit, hedelmät (banaanit ja omenat) ja tripit. Sokerit, lautaset ja servetit olivat vielä edellispäivästä joten toin tarvittavan määrän lisää. 

Päivän aikana seurasin ettei mikään lopu, keitin kahvia ja sokeroin munkkeja. 

Kutsuntoihin saapui 108 ihmistä, joten oli aika hiljanen päivä eikä kaikki edes syöneet.

Noin klo 12 paikka hiljeni kun jäljellä olivat enää henkilökunta jotka kävi vielä syömässä. 

Rupesin siivoilemaan salia, vein termarit ja muut tavarat keittiöön, putsasin ne ja pakkasin laatikoihin.

Lähdin viemään niitä purkauspaikalle takaisin odottamaan Peteriä joka tulisi hakemaan tavarat.

Kun sain kaiken valmiiksi ja paikat puhtaaksi, lähdin syömään ja sieltä työpaikalle hakemaan tavarat ja viikonlopun viettoon!

Oli kyllä jees päivä! 

Keittiö

Kannun keittiö

Tänään lähdin aamusta Miran mukaan kannun keittiöön hoitamaan kutsuntojen tarjoilua.

Muut oli tehneet aamulla valmiiksi jo noin 100 sämpylää ja loput tehtiin sitten paikan päällä.

Pakattiin sämpylät, kahvit, hedelmät, levitteet ja muut tarvikkeet bokseihin ja Peter vei ne paikan päälle josta ne purettiin sitten keittiöön.

Tänään enimmäkseen seurasin sivusta ja keitin lisää kahvia jotta huomenna osaan sitten yksin hoitaa homman!

10 maissa lähdin takaisin työpaikalle ja Mira jäi hoitamaan tilaisuuden loppuun.

Oli aika hiljanen päivä tänään keittiössä. Misasin huomisen kalasalaatin ja autoin kaikessa missä tarvitsi. Kelmutin esimerkiksi Saijan tekemät suklaabanaanileivokset ja siivosin pöytiä.

Tein myös listan mitä tarviin huomen aamulla ottaa mukaan.

Leikkasin siis noin 40 sämpylälle tomaatit, kurkut ja pesin salaatit, kelmutin ne ja laitoin kylmään.

Otin 30"isoa ruutua", eli ruisleipiä sulamaan ja hain yhden paketin trippejä huomiselle. 

Kävin syömässä lounaan ja loppusiivouksen jälkeen päästiin kotiin.

Ootan huomista innolla!

Stidi teki vähän kokeiluja = frittikeittimen kautta käyneitä palsternakka lastuja.

Hienoksi leikattu

Aloitin työt puoli kahdeksan niinkuin yleensäkin.

Eilen tehtiin valmiiksi 18 ihmisen tilaukseen kasvipiirakka, ja leikkasin sen tänään neliöksi

ja laitoin vatiin. Lämmitin piirakan uunissa ennen kuin se lähti saliin 10.30.

Leikkasin kypsät kanafileet isoon salaatteihin jotka kasattiin taas valmiiksi noutoa varten. 

Tein tänään myös S-leivät, eli ns "superleivät" jotka täytyy olla hienoimmasta päästä.

Otin aamulla katkaravut sulamaan niitä varten ja lisäsin muut lisukkeet niihin. 

Lopputulos oli tämä =

Orderissa oli taas tilattu sämpylöitä joten tein ne valmiiksi kylmään.

Tänään pääsin sitten opettelemaan erilaisia leikkaustekniikoita varsinkin hedelmien kanssa. 

Tykkään kaikesta pienestä näpertelystä joten tää oli kiva juttu!

Tein sitten lopputuloksena hedelmävadin tilaukseen.

Hedelmien asettelua

Huomenna sitten pääsen aamusta harjottelemaan kannun keittiössä, eli mennään tekemään sotilaspojille sämpylöitä ym. 

Perjantaina oonkin sitten siellä ihan yksin, hui!

Busy day!

Menin taas ennen puol 8 töihin ja vaihdoin normaalisti vaatteet. Kun tulin keittiöön Stidi ja Saija oli jo täydessä vauhdissa ja oli ehtiny tehä jo tosi paljon valmiiks. 

Rupesin kasaamaan salaatteja vadeille sadan hengen tilaukseen että ne on valmiina kun Alf (kuski) tulee noutamaan tilaukset. 

Salaatit kelmutettiin ja laitettiin styroksibokseihin. Tilaukseen leikkasin lisäksi leivät leipäkoriin ja mukaan laitettiin vielä salaattikastikkeet ja voit.

Leikkasin myös eilen tehdyt kasvispiirakat neliöksi ja asetin ne vadeille. Tehtiin eilen myös erikseen maidoton ja gluteeniton piirakka. Piirakat lämmitettiin vielä uunissa ennen esillelaittoa. (Tilaus oli meidän omaan saliin)

Sain myös tehtyä yhteensä 45 sämpylää (25 ja 20, menivät eri paikkoihin)

Lounaan jälkeen rupesin tekemään iltapäivätilaukseen 13 lohi-, 12 liha- ja 5 vegeleipää.

Huomiselle ei oikein ehditty hirveesti misaamaan joten aamua ootellessa!

Kuvia tältä päivältä ©

Espoo Catering Valtuustotalo

Aloitin työt Valtuustotalon keittiössä, joka sijaitsee Espoon Keskuksen kupeessa. 

Menin vähän ennen puoli kahdeksaa töihin ja vaihdettuani vaatteet tehtiin kierros keittiössä ja salissa. 

Aloitin keittiössä työskentelyn Stidi- nimisen kokin kanssa. Stidi vastaa suolaisista ja lämpimistä, ja Saija taas enemmän makeista ja jälkiruuista. Ordesissa oli paljon tilauksia sekä talon sisälle että ulos. Aloitin tekemään kasvispiirakkaa sillä aikaa kun Stidi ja Saija tekivät muuta. 

Pohja oli ollut vetäytymässä jo aamulla ja laitoin ne uuniin paistumaan hetkeksi ja sillä välin paistoin kasvikset äljyssä ja lisäsin mausteet (muumuassa sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa).

Kun pohjat olivat kypsyneet hiukan, kaadoin kasvikset pohjien päälle ja lisäsin kanamunakerma-seoksen. Päälle ripoltetiin vielä juustoraastetta ja uuniin.

Päivän aikana tein myös muuta orderissa olevaa, esim leikelautasia.

Puolepäivän jälkeen käytiin syömässä pienissä ryhmissä ja syömisen jälkeen ruvettiin misaamaan seuraavalle päivällä ja siivoamaan paikkoja.

Superihanat ihmiset ja superhyvä fiilis jäi ekan duunipäivän jälkeen! 

(Kuva melkein valmiista kasvispiirakoista)

Tässä linkki paikan sivuille jos haluaa käydä tutustumassa;

http://www.espoo.fi/catering