Maanantai aamu aloitettiin sillä että minulle esiteltiin keittiö, työpisteet ja toimintatapa. Kello 7.45 alkoi jokapäiväinen aamupalaveri missä käydään päivän lounaslista ja työnjako läpi. Siinä samalla kun kerrattiin työtehtävät niin tuli muu henkilökunta esiteltyä. Pääsin työskentelemään Annen pariksi makujen matka ja keittolounas pisteelle. Ensimmäinen kerta kun työskentelin niin suuressa keittiössä ja välillä tuntuikin että oli hieman hukassa kun ei muistanut vielä missä oli mitäkin, mutta etsimällä sitä oppiikin.
Keittolounaalla oli kinkkuminestrone keitto ja makujen matkassa metsäsienikääryle, yrttikastike, peruna ja lämminlisäke joka oli tässä tapauksessa acapulco sun vihannessekoitus.
Anne oli ehtinyt pistää jo keiton tulemaan, sienikääryleet olivat valmiina ja ne tarvitsi kypsentää vaan uunissa. Tein yrttikastikkeen johon tuli jauhoja, maitoa, margariinia, basilikaa ja persiljaa. Perunat ja vihannekset höyrytettiin uunissa.
Lounas alkaa 10.30 ja ruuat viedään ylös esille noin 15 yli 10. Lounas ajalla toimitaan niin että ylhäällä on numeropainikkeet ja jokaiselle ruualle on oma numero. Kun ruoka on loppumaisillaan ylhäältä he painavat kyseisen ruuan numeroa, pyyntö näkyy suoraan alakertaan ja täydennystä lähetetään hissillä ylös. Kun lounas oli hiljenemässä, rupesimme tekemään seuraavan päivän esivalmisteluja ja siivoamaan pikkuhiljaa. Työvuoro päättyi kello 14.
Tiistaina keittona oli palsternakkakeitto ja makujen matkalla verde papu-kasvispiirakka. Keitto oli jo kiehumassa, lisäsin siihen enää kermaa ja mausteita. Lopuksi porasin sileäksi. Jokaisesta ruuasta mitataan suolapitoisuudet ja jos on sydänystävällinen ruoka, niin suolapitoisuuden täytyy olla alle 1.0. Piirakoiden pohjat paineltiin voideltuihin gn-pakkeihin ja käytettiin noin 10 minuuttia uunissa. Tein sillä aikaa munamaitoseoksen johon hain munamassan, kermaa ja koskelaskijajuustoa. Olin leikannut maanantaina piirakoita varten kesäkurpitsat valmiiksi kuutoiksi. Pavut ja kesäkurpitsat lisättiin pohjien päälle, siihen munamaito ja noin puoli 10 aikaan laitoin piirakat 175 asteiseen uuniin 25-30minuutiksi. Kun piirakat oli hyytyneet tarpeeksi ne leikattiin ja vietiin ylös. Piirakoita tuli yhteensä 15.
Lounasajalla tehtiin lisää piirakoita ja toimitettiin tavaraa ylös tilauksen mukaan. Tein keskiviikolle kurkkujugurttikastikkeen joka tulisi punajuuri-tattaripihvien kanssa. Raastoin kurkkua, lisäsin hieman suolaa ja valutin ne. Hain ämpärin, 6kg maustamatonta jugurttia, minttua, mustapippuria, valkosipulimurskaa, suolaa ja sokeria. Laitoin ainekset ämpäriin, lisäsit kurkut ja sekoitin. Maustoin kunnes maku oli hyvä. Se sai maustua yön yli kylmässä. Purkasin kuormaa ja siivoilin. Ruokailu meillä oli 12.30, jonka jälkeen siivoilin lisää ja hain seuraavalle päivälle kuiva-aineita valmiiksi pöydälle.
Keskiviikkona olikin sitten suosittu päivä tiedossa. Keittolounaalla nimittäin tarjoiltiin suomalaista lohikeittoa! Mittasin veden ja lisäsin kalaliemijauheen ja mausteet. Sipulit lisättiin kiehuvaan veteen kypsentymään. Perunat oli esikypsytetty joten niitä ei tarvinnut laittaa niin aikasin. Sai rauhassa kiehua, sitten perunat, kerma ja tilli. Kalat jaettiin pakkeihin ja kypsytettiin hieman uunissa ennen pataan laittamista. Viimeisenä lisättiin kalat, maistettiin ja lisättiin kalaliemijauhetta ja suolaa. Keittoa laitettiin myös myyntiin, joten punnitsin 0,700g per astia ja laitoin ne jäähtymään.
Makujen matkan punajuuri-tattaripihvit otettiin pakkasesta gn-pakkeihin ja paistettiin 170asteisessa uunissa 25min. Lähtevien ruokien lämpötilat täytyy aina tarkistaa ennen kun ne vie ylös.
Jaoin eilen tekemäni jugurttikastikkeen lasikulhoihin, laitoin muovit päälle ja vein ylös kylmään.
Lounaan jälkeen oli torstain esivalmistelut ja loppusiivoukset.
Perjantai oli hieman erilainen päivä. Olin aamun normaalisti alhaalla tekemässä ruokia mutta työtehtäviini tänään kuului palautus, juomat ja henksun lopputyöt, eli siirryin yläkertaan puol 11.
Keittolounaalle tein makkarakeiton; kiehautin veden, lisäsin lihaliemijauheen sekä mausteet ja siihen sipulit. Kun sipulit olivat pehmentyneet lisäsin keittojuurekset, purjon ja perunat. Makkarat kuumensin 130asteisessa uunissa noin 20min ennen kuin lisäsin ne keittoon. Kun keitto oli muuten valmis, kiehautin sen kuumaksi ja lisäsin suolaa.
Menin ylös 10.15 ohjattavaksi jonka jälkeen kävin syömässä ennen kuin lounasruuhka iskisi. Palatukseen kuului siis likaisten astioiden toimittaminen hissillä suoraan alas tiskiin ja puhtaiden paikalleen vieminen. (lasit, tarjottimet ym ym) Katsoin ettei juomat loppuneet ja tyhjät maito ja piimäpurkit roskiin. Maidon lämpötila mitattiin noin puolessa välissä lounasta ja merkattiin kansioon. Henksun lopputöihin kuului pöytien pyyhintä, liinojen vaihto jos tarpeen, puhtaiden astioiden ja kärryjen paikalleen laitto, yläkerrassa olevan pikkukeittiön järjestely ja tietysti kaikki tiskit alas ja roskat sekä pahvit ulos.
Törmäsin ihan uuteen keksintöön, mikä paljastui aika käteväksi; minikokoinen moppi! Sillä sai pöydät näppärästi pyyhittyä.
Ensviikkoon!
-----------------------------------------------
Tässä kuvia vielä päivän lounaasta
Salaattipöytä ja ruokaisasalaatti (tonnikalasalaatti)
Jälkiruokana hedelmäjuoma
Maanantai 18.4
Aloitin näyttövalmistelut jo tänään, tein ensimmäisenä mintturaidan joka menee paprikoiden seuraksi. Hain ämpärin johon tein kastikkeen, raastoin 5 kg kurkkua pakkiin ja valutin ne. Kaadoin 10kg maustamatonta jogurttia ämpäriin, lisäsin valutetun kurkun, inkivääritahnan, mitun ja suolan. Vein eskariin maustumaan yön yli.
Hain paprikat (30kg), kaadoin kouruun ja huuhtelin ne. Annoin paprikoiden valua ja sillä välin aloin valmistaa täytettä. Viipaloin 6kg tuore herkkusieniä, mittasin linssit ja valutin ne.
Freesasin öljyssä sipulit ja porkkanasuikaleet johon lisäsin linssit. Haudutin hetken ennen kun lisäsin kookosmaidon, herkkusienet, sitruunamehun ja harissatahnan. Käytin kookosmaidot höyryssä jotta kookosmaito irtoaa helpommin peltipurkeista. Lisäsin hieman suolaa ja haudutin kypsäksi. Jaoin täytteen gn pakkeihin ja laitoin jäähdytyskaappiin jäähtymään.
Lounaan ajan toimin alhaalla keittiössä, ja lähetin ruokaa ylös sitä mukaan mitä tarvitsi. Iltapäivällä aloitin paprikoiden puolittamisen ja kovertamisen ja siirsin ne voideltuihin gn vuokiin. Siivosin jälkeni ja pisteen puhtaaksi, laitoin paprikat eskari kaappiin huomiselle.
Freesasin öljyssä sipulit ja porkkanasuikaleet johon lisäsin linssit. Haudutin hetken ennen kun lisäsin kookosmaidon, herkkusienet, sitruunamehun ja harissatahnan. Käytin kookosmaidot höyryssä jotta kookosmaito irtoaa helpommin peltipurkeista. Lisäsin hieman suolaa ja haudutin kypsäksi. Jaoin täytteen gn pakkeihin ja laitoin jäähdytyskaappiin jäähtymään.
Lounaan ajan toimin alhaalla keittiössä, ja lähetin ruokaa ylös sitä mukaan mitä tarvitsi. Iltapäivällä aloitin paprikoiden puolittamisen ja kovertamisen ja siirsin ne voideltuihin gn vuokiin. Siivosin jälkeni ja pisteen puhtaaksi, laitoin paprikat eskari kaappiin huomiselle.
Tiistai 19.4
Ensimmäisenä pistin noin 20 litraa vettä kiehumaan ja lisäsin kanaliemijauheen keittoa varten. Sillä välin hain porkkakuutiot, maissin, purjon, perunat ja broilerin paistilihan. Ensimmäisenä laitoin porkkanakuutiot kypsymään, annoin hetken kypsyä ja lisäsin perunat. Sen jälkeen maissi, purjo ja mausteet. (kurkuma, basilika, rakuuna, sitruunapippuri). Höyrytin keittoon tulevat broilerin paistisuikaleet 100asteessa 20minuuttia ja lisäsin ne keittoon. Kuumensin ja maistatin esimiehellä.
Keittoa meni myyntiin 2 kpl yläkertaan, 700g per purkki. Purkit laitoin jäähdytyskaappiin. Ennenkuin punnitsin keiton, otin lämpötilan, suolapitoisuuden ja näytteen. Otin näytteet myös paprikasta ja mintturaidasta.
Lähteviä oli myös kaksi, 2 eli Samarian henkilöstöravintola (1,60kg) ja 10 eli Espoon palvelutalo (3,50kg). Punnitsin, koristelin persiljalla ja vein pakkaamoon. Noin 10 yli 10 jaoin keittoa kahteen ylös menevään keitto astiaan.
Hain pakit jossa puolitetut paprikat oli, otin täytteet jäähdytyskaapista ja aloitin täyttämään paprikoita. Lisäsin pinnalle juustoraastetta. Sain täytettyä aluksi 7 pakkia paprikoita ja laitoin ne uuniin 200asteeseen ja 15 minuuttia.
Hain mintturaita ämpärin kaapista ja jaoin sen lasikulhoihin. 15 yli 10 vein ruuat ylös, kolme pakkia hauteeseen, 4 pakkia lämpökaappiin valmiiksi. Keiton keittoastiaan ja toisen keittoastian lämpökaappiin.
Lounaan aikana hoidin keittiötä, täytin lisää paprikoita ja paistoin ne ja vein ylös sitä mukaan kun oli tarvis. Lounaalta jäi 2 avaamatonta pakkia paprikoita, jäähdytin ne jäähdytyskaapissa ja siirsin kylmiöön. Voin hyödyntää esim keskiviikon salaattipöydässä. Pesin keittopadan, pöydän ja lattian.
Kun kello löi 14.30 oli kotiin lähdön aika.
Jäi hyvä fiilis, huomenna jatketaan!
Hain mintturaita ämpärin kaapista ja jaoin sen lasikulhoihin. 15 yli 10 vein ruuat ylös, kolme pakkia hauteeseen, 4 pakkia lämpökaappiin valmiiksi. Keiton keittoastiaan ja toisen keittoastian lämpökaappiin.
Lounaan aikana hoidin keittiötä, täytin lisää paprikoita ja paistoin ne ja vein ylös sitä mukaan kun oli tarvis. Lounaalta jäi 2 avaamatonta pakkia paprikoita, jäähdytin ne jäähdytyskaapissa ja siirsin kylmiöön. Voin hyödyntää esim keskiviikon salaattipöydässä. Pesin keittopadan, pöydän ja lattian.
Kun kello löi 14.30 oli kotiin lähdön aika.
Jäi hyvä fiilis, huomenna jatketaan!
Tässä kuvia vielä päivän lounaasta
Broilerikeitto
Makujen matka;
Täytetyt paprikat a la Aleksandria
Salaattipöytä ja ruokaisasalaatti (tonnikalasalaatti)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti