Järjestelyä

Olin töissä jo heti 7 jälkeen.

Katottiin yhessä tulevaa päivää ja poimin orderista kaikki hedelmätilaukset ja tein ne ensin pois alta.

Yritin kehitellä vähän uutta ja erilaista.

Pähkinät ja karpalot oli kiva lisäys!

Minna aloitti ruisleivän juurta jokuaika sitten ja tänään päästiin leipomaan se.

Jaoin taikinan neljään osaan ja leivoin niistä pyöreät leivät. Laitoin pellille ja liinat päälle ja ne sai nousta noin 2h.

Hyödynsin itseni siivoamaan ja järjestelemään kun tuntu olevan aikaa. 

Sain maitokaapin ja kuiva-ainekaapin hyllyt järjesteltyä, nyt on mausteet oikeessa paikassa!

Kävin lounaalla syömässä superhyvän pitakebabin ja jatkoin työn pariin!

Muutamaankin huomisen tilaukseen oli menossa rullarieskat, joten tein ne valmiiksi.
Levitteenä käytin aurinkokuivattutomaatti-tuorejuustoa, maun lisäämiseksi laitoin vielä vähän salsaa.

Laitoin rieskojen alareunalle salaatit, ja loput täytteet. (7 lihaa ja 3 juustoa)

Rullasin rieskat ja siirsin pelille ja kylmään.

Tehtiin Minnan kanssa myös kaikki levitteet valmiiksi huomisiin tilauksiin.

(tuorejuusto ja margariini)

Kun tiedossa oli että aamulla menee paljon sämpylöitä ja muuta vastaavaa, pesin salaatit valmiiksi pakkiin.

Rupesin siivoamaan lattian ja pöydät, ja siirsin leivät uuniin.

Noin 160 astetta ja 1h.

Jouni jäi vielä töihin ja samalla leipävahdiksi ;)

Huomenna perjantai ja viikonloppu lähenee, huomiseen!

Jounin taiteilemat vege-leivät

Puolessa välissä viikkoa!

Aloitin aamun kuorman purulla. 

Kun olin saanut pakasteet jotenkuten ängettyä kaappeihin olikin jo aamupala aika.

Aamupalan jälkeen aloin toteuttaa kahta gluteenitonta kakkua Saijalle.

Otin 8 kananmunaa ja saman verran sokeria ja perunajauhoja (eli kumpaakin noin 4 dl)

Rikoin munien rakenteen ja sit tuli tää juju, sokeria ei vaahdotettukkaan munien kanssa vaan kaikki pistettiin samaan aikaan.

Spreijasin vuoat ja korppujauhojen sijasta käytin mantelijauhetta.

Laitettiin ne 150asteiseen uuniin noin 30 minuutiks.

Sillä välin kun kakut oli uunissa, leikkasin eilen tehdyt focacciat 4x8 paloiksi.

Focacciaa meni 4 eri tilaukseen joten jaon ne henkilömäärän mukaan koreihin.

Reunapaloja jäi yli ja porukka ainakin tykkäs!

Eiliset vispipuurot laitettiin samaan pursotuspussiin ja ne sekottu tosi kivasti.

Massa pursotettiin suklaakuppeihin ja laitettiin kirsikka koristeeksi = mahtava jälkiruoka!

Meillä oli menossa teatteriin iso tilaus, mihin kuului;

Kuorrutettu nieriä

- tillikastiketta

Paahdettua kalkkunanrintaa

-appelsiini-fenkolisalaattia

Vuohenjuustosalaattia

Syksyistä sienisalaattia

(yksi sipuliton)

Talon focacciaa

Stidi oli kokkaillu nieriän jo eilen, samoin me oltiin Minnan kanssa väsäilty fenkolisalaatti ja Minna teki sen tänään sitten loppuun. 

Stidi ja Minna tekivät vuohenjuustosalaatin ja sienisalaatin sillä aikaa ku minä puuhailin Talon marjapiiraan kanssa. Siitä kohta lisää.

Koristelin kuitenkin sienisalaatin, kelmutin kaikki ja laitoin kylmään että ne on sitten valmiina lähtöön.

Ennen kuin pääsin piiraan pariin, tehtiin Minnan kanssa kanasaldeen villirucola-kastike.

Laitettiin kaikki ainekset kutteriin;

Rucola

Timjami

Rypsiöljy
Oliiviöljy

Valkoinen balsamico

Sitruunamehu

n. 1 dl vettä

suola

mustapippuri

Kaadoin kastikkeen kahteen eri kippoon (riitti myös toiseen salaattiin),

kelmutin ja laitoin kaappiin.

                                   

                                 

Hain kylmästä piirasta varten noin 10 omenaa.

Leikkasin ne lohkoiksi ja laitoin astiaan.

Otin taikinaan 10 kananmunaa, 9 dl sokeria, 1,5L vehnäjauhoja,

6tl leivinjauhetta, 6tl vaniljasokeria, 500g voisulaa ja 5dl appelsiinimehua.

Rikoin munien rakenteen ja kaadoin sokerin sekaan. Kun munat ja sokeri oli vaahdottunut, siivilöin venhäjauhoja osissa sekaan. Lopuksi laitoin voisulan ja appelsiinimehun.

Kaadoin taikinan kahteen gn pakkiin ja laitoin omenaviipaleet taikinaan pystyriveittäin.

150asteiseen uuniin 30 min!

Loppusiivouksen jälkeen pukkarin kautta kotiin,

huomiseen!

Kuohkea vispipuuro

Naureskelin itekseni aamulla ku menin töihin, ensimmäinen duuni mikä oli, 3 tilaukseen hedelmät!

Noh, onneks teen niitä ihan mieluusti :) 

Kun sain ne tehtyä pois alta ja käytyä aamupalalla,

aloitettiin tekemään Minnan kanssa appelsiini-fenkolisalaattia ja tehdään se loppuun sitte huomenna. Leikattiin appelsiinin hedelmät leikattujen fenkolien sekaan, ja puristettiin kuorista vielä mehut mukaan.

Silppusin erilliseen kippoon punasipulia johon lisäsin mustapippuria, suolaa, sokeria ja öljyä.

Sekoitin ne ja laitoin kylmään. Käytetään siitä huomisiin salaatteihin.

Seuraavaksi sain Talon focaccia ohjeen nenän eteen, eikun tekemään!

Mittasin 3,6 L noin 42 asteista vettä (tärkeetä sen kannalta että sokeri ja suola sulaa siihen)

ja kaadoin sen sokerin ja suolan sekaan. (80g sokeria, 80-100g suolaa)

Pyöräytin sen verran että suola ja sokeri sekoittuu veteen jonka jälkeen sekoitin pienen määrän vehnäjauhoja jossa oli hiiva seassa (6pss). 

Kun se oli sekottunut, lisäsin loput vehnäjauhot noin kolmessa osassa. (4kg)

Kun kaikki jauhot oli sekottunut, lopuksi kaadettiin öljy. (noin 4 dl)

Laitettiin hieman lisää jauhoja jotta taikina irtoutuu. 

Lopuksi laitettiin taikinan sekaan siemensekoitusta.

Hain 5 foliogenaria, spreijasin ne ja jaettiin taikina tasaisesti niihin. Painelin taikinan genareihin mahdollisimman tasaiseksi, päälle ripoteltiin vielä vähän siemensekoitusta, kelmut päälle ja kylmään.

Huomenna aamulla otetaan ne kohoamaan ja lämpenemään jonka jälkeen paistetaan uunissa.

Tein myös Jounin opastuksella kahta eri vispipuuroa, tällä kertaa mannasuurimoista.

Keitettiin punaviinimarjat ja tyrnimarjat. (noin 2 kourallista kumpaakin)

Kun marjat olivat kiehuneet tarpeeksi, siivilöitiin niistä nesteet kahteen eri kattilaan.

Seuraavaksi mittasin 1 1/4 dl mannasuurimoita per kattila.

Mannasuurimot lisättin kattilaan kokoajan vispaten jonka jälkeen kattilat siirrettiin takasin hellalle.

Kypsennettiin mannasuurimot kokoajan vispaten jottei vaan pala pohjaan tai synny klimppejä.

Kun molemmat olivat kypsyneet ja paksuus oikea, kumpikin vatkattiin kunnes koostumus oli vaahtomainen.

Pakkohan sitä oli maistaa ja hyvää oli, kumpikin!

Kaadoin kummatkin muoviastioihin, kelmutin ja laitoin kylmään.

Huomenna laitetaan pursotuspusseihin ja pursotetaan leivoksiin täytteeksi.

Seurailin omien hommien lomasta kun Stidi teki nieriää.
Hän teki kuorrutuksen johon tuli;

tuoretta sitruunamehua

sitruunapippuria

suolaa

korppujauhoja

voita

kermaa

&

tuore tilliä

Nieriät laitettiin vuokiin vierekkäin ja kuorrutettiin massalla, jonka jälkeen ne laitettiin 223 asteiseen uuniin noin 20 minuutiks. (korkea aste ihan sen takia jotta pinta saa värin ja kuorrutus kovettuu sopivan verran)

 Stidi oli myös tehnyt tilaukseen smoothien johon tuli;

mangoa

rahkaa

green mint syrup

appelsiinimehu

ihan vähän vihreää elintarvikeväriä antamaan värin

Tuli tosi pirteen näkönen!

Kello 14 pidettiin Reilun Kaupan kahvitauko joka oli tämmönen "kilpailu" tyyppinen juttu.

Kun keittiö oli puhas kahvitauon jälkeen, päästiinkin vaihtamaan vaatteet ja kotiin!

Huomisiin taas! :)

Currykana "intialaisittain"

Elikkäs perjantain kirjotus hieman jälkikäteen, pahoittelen!

Aamu alkoi aikalailla normaalisti, tehtiin s-leipiä ja hedelmiä.

Meillä oli orderissa lohikeitto ja currykana + riisi.
Minna S teki lohikeiton ja minä sen lisukkeeksi vihersalaatin, 
johon laitoin jenkkiä, kirsikkatomaatteja, kurkkua, soijapapuja, valkosipulin versoja ja persiljaa.

Laitoin myös leivän kanssa lautaselle juustoa ja kurkkuviipaleita. (lohikeittoon)

Lohikeiton alku

Tein Saijan opastuksella 5 sokerikakkua 32 munan ohjeella.

Samalla kun kakut paistuivat uunissa aloitin Talon marjapiiraan tekemistä.

 Taikinaan tuli;

5kananmunaa
4,5 dl sokeria
0,75 l vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
0,25 l voisulaa
0,25 l appelsiinimehua

Vaahdotin ensin munat ja sokerin, lisäsin siihen kuivat aineet ja lopuksi voisulan ja appelsiinimehun.
Kaadoin taikinan gn pakkiin ja Minna paineli päärynäsiivuja taikinaan sillä aikaa kun siivosin ja tarkistin uunissa olevat kakut.

Laitettiin piiras 175 asteiseen uuniin noin 40 minuutiks.

Lopputulos oli tosi hyvä!

Iltapäivä keskitettiin currykanan tekemiseen.
Leikattiin munakoisot ja ne suolattiin kevyesti sekä suikaloitiin sipulit.
Seuraavaksi haettiin mausteet jotka paistettiin pannulla ja niissä marinoitiin noin 10 hengelle olevat kanafileet.

Otettiin madrascurry, värin vuoksi kurkuma, juustokumina ja jauhettu neilikka. 
Kuorin vielä tuoreinkivääriä ja valkosipulia ja raastoin ne. 
Kaikki freesattiin öljyssä pannulla.
Lisäksi laitettiin basilikatahnaa ja tomaattipyrettä ja annettiin taas hetki jotta sipulit karamellisoituisi.

Seuraavaksi lisättiin pannulle suikaloidut kanat ja munakoisot.
Kun kana oli kypsä, siirrettiin koko ruoka kattilaan ja lisättiin kookoskerma. 
Maisteltiin muutamaan otteeseen ja laitettiin vielä vähän sokeria ja hieman lisää tomaattipyreetä sekä basilikatahnaa jotta mausta tuli hyvä.

Voin kertoo et tuli muuten hyvää! Suosittelen kokeilemaan!

Huomiseen!

Ideoiminen!

Päivä näytti tältä;

Aloitin työt sillä että etsin orderista kaikki tilaukset joihin sisälty hedelmiä ja tein ne valmiiksi.

Hedelmälautasia tuli neljä, 4hengelle s-hedelmät, normihedelmät 8, 25 ja 30 hengelle.

Välillä oli vähän vaikeuksia saada grammat täyttymään mut kaks pienempää lautasta tein jo ilman vaakaa!

Totesin jälkeenpäin että passionhedelmällä saa tosi nätin lopputuloksen!

30 hengen tilaus

Saija oli edellisenä päivänä ottanut tämän päivän tilauksiin pullat sulamaan, ja tänään tein ne sitten loppuun. Leikkasin voista kuutioita ja painoin ne pullan keskelle, voitelin pullat kananmunalla ja laitoin koristeeksi vielä raesokeria.

Sit 155 asteiseen uuniin noin 15-20 min.

Aamupäivä meni jotenkin tosi äkkiä vaikka tekemistä ei ollut liikaa. 

Lounaan jälkeen aloitettiin Minna S kanssa taas testailemaan!

Tarkoituksena oli tehdä puolukkamarenkipiiras, ja päätettiin että kokeillaan puolukalla sekä karpalolla joten tehtiin siis kaks pohjaa.

Pohjia varten mittasin 400g Bastogne-keksejä, 140g mantelirouhetta, 2 rkl fariinisokeria ja 140g voita. Hienonsin keksit ja mantelirouheen blenderissä, ja lisäsin siihen sekaan fariinisokerin ja sulan voin. Pyöräytin vielä pari kertaa.

Vuorasin irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla ja sivut "filmillä" (muovia josta pystyi helposti leikkaamaan saksilla sopivan kokoset kaistaleet reunoille), ja painelin muruseoksen vuokiin.

Mittasin molempiin kattiloihin 120g pehmeää voita, 3 rkl maizenaa, kolme kananmunaa, 1 3/4 sokeria ja 3 rkl sitruunamehua. Toiseen kattilaan tuli lisäksi desi soseutettua puolukkaa ja toiseen desi soseutettua karpaloa.

Kuumensin ne kiehuvaksi kokoajan vispaten. Kun seokset oli pulpahtanu, otin ne liedeltä, Sekoituksesta huolimatta oli sit vähän palanu pohjaan..

Päädyttiin heittämään puolukkaseos kokonaan roskiin ja paseerattiin karpaloseos. 

Kaadettiin paseerattu karpaloseos irtopohjavuokaan muruseoksen päälle, laitettiin kelmu, ja jääkaappiin odottamaan huomista tuomiota!

Päälle tulee siis vielä marenki, se katsotaan sitten huomenna.

    

              Bastogne-keksit oli kyl tosi hyvät tähän
                                   tarkotukseen!

                                                                          

Minna kokeili vielä ennen kotiinlähtöä tämmösii tosi siistei marenkitonttuja! (joulua mielessä pitäen..)

Menu del Dia

Aamulla keittiössä odotti aika lyhyt orderi.

Aamun tilaukset oli tietysti tehty jo, joten aloitin iltapäivän hedelmistä. Tein 11 hengelle normi hedelmälautasen ja 2 hengelle superhedelmät. 

Ruvettiin kokomaan päivän Menu- tilausta, johon sisältyi mm jokirapusalaatti, juustosalaatti ja kanttarellipiirakka. 

Kun päivän tilaukset oli tehty ja menu valmiina, aloteltiin vähän huomista. 

Aamulla menee kahdet eri rieskarullat, liha (16) ja kala (70) (molempiin myös vege).

Liharulliin tuli levitteeksi aurinkokuivattutomaatti-tuorejuusto ja täytteeksi salaattia ja paahtopaistileike. Rullasin ne ja laitoin vadille valmiiksi.

Lohirullien levitteeseen tuli kurkkuraastetta, pippurituorejuustoa ja aurinkokuivat-tuorejuustoa.

Leivitin sen rieskoille, laitoin tilliä alareunaan ja sen päälle lohta, rullasin ja laitoin vadeille ja kylmään odottamaan aamua.

Pidettiin pienimuotone jatkokokous hinnastoista ja pääsin sen jälkeen lähtemään kotiin!

Huomiseen!